芹菜的贮藏方法

1.冻藏
  冻藏芹菜各地做法不一。山东潍坊地区经验丰富,贮量大,效果好。每年除供应本地外还大量销往外地。
  辽宁旅大、营口等地结合本地气候条件,改潍坊的地上冻藏窖为半地下冻藏窖,加宽墙的厚度为85cm,最冷天气覆土增厚到30cm,收到良好的效果。
  冻藏芹菜可与菠菜同样地解冻。或在出窖前5~6天拔去南侧的**障改设为北侧风障(建窖时预先挖好障沟),在窖面上扣上玻璃窗或覆上塑料薄膜,将覆土化冻一层铲去一层,留最后一层薄土保护下面的芹菜并使之缓慢解冻。
  2.假植贮藏
  北京、太原、天津、辽宁等地用假植法贮藏芹菜,效果也好。各地的假植沟宽、深各约0.7~1.5m,长不限。芹菜带土连根铲下,以单株或成簇假植于沟内,然后灌水淹没根部,以后视土壤干湿情况可再灌水一二次。为便于沟内通风散热,每隔1m左右,在芹菜间横架一束秫秸把,或在沟帮两侧按一定距离挖直立通风道。芹菜入沟后用草帘覆盖,或在沟顶做成棚盖然后覆上土,酌留通风口。以后随气温下降增厚覆盖物,堵塞通风道。整个贮藏期维持沟温在0℃或稍高,勿使受热或受冻。
  3.气调贮藏 
  一般认为2%~3%氧气和4%~5%二氧化碳,可以显著地抑制芹菜贮藏过程中叶绿素和蛋白质的降解,有效地保持芹菜的贮藏品质。贮藏温度宜在0~1℃,相对湿度90%~95%。
  沈阳市蔬菜公司羊吉菜库(1984),在冷藏库内采用塑料薄膜袋小包装的方法贮藏芹菜。芹菜收获后及时运到冷藏库,进行加工挑选。剪留2cm左右长根,摘除黄叶,伤叶,将色泽正常健壮植株捆成0.5~1.0kg的小捆,摆放在库内货架上预冷1~2昼夜。当菜温降到0℃时,开始装入聚乙烯薄膜袋,其厚度为0.07~0.08mm,长100~110cm,宽75cm(自然幅宽),每袋装13~15kg,松扎袋口(口直径约20~30mm)。然后将袋子摆放在菜架上,不互相挤压,一般是和蒜薹贮入在同一库号内,库温维持0~-1℃。贮至50~60天时抽样检查,发现叶片变黄时(或出现水烂),及时加工修整。一般年份,贮藏3个月时,商品率达90%左右,对菠菜、香菜亦收到同样效果。
  4.植物激素处理
  国内外对GA、BA等植物激素延缓叶片衰老已有报道。沈阳农业大学(1990)利用植物激素处理芹菜,其中GA(30~50mg/L)收到好的效果。试村为大棚芹菜(11月上旬收获),采前1~2天田间喷株或采后当天至次日在室内喷株,晾去水滴并同时预冷达到要求后,装入薄膜袋中,松扎袋口。在0℃左右,贮藏3个月,商品率达95%以上,而对照仅有80%左右。