酸辣椒最新加工技术

  一、制作工具:
  
  旧榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆等。
  
  二、工艺配方:
  
  以加工一榨菜缸酸辣椒为标准,鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克。
  
  三、工艺流程:
  
  1、把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净,晾干后待用。
  
  2、挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒,然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净,再充分晾干。
  
  3、往榨菜缸内倒入半缸冷水,然后加入甘划、花椒、糖果、食盐,充分搅拌后静置几天。
  
  4、待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒,注意要全部淹入水中,不能让辣椒露出水表面。压紧辣椒后,用粽叶或稻草把盖上,然后用小石块压在上面即可。
  
  5、10多天后,辣椒已酸便可捞出来上市或包装后**。捞出辣椒后,又可重新加入鲜辣椒,这样可以循环加工,不浪费原料。
  
  四、注意事项:
  
  1、辣椒、萝卜、豆角等洗干净后,一定要充分晾干,绝不能带有半点水分入缸,否则将会影响保质期和产品质量。
  
  2、鲜辣椒等放入缸中后,要不定期地把手伸入缸中搅动,如在缸口出现一些白色的泡沫,则要及时捞掉。