珍稀食用菌杏鲍菇

杏鲍菇是近年驯化栽培成功的食用菌新品种,其菇体肥大,菌柄洁白似雪,脆嫩爽口,盖大肉厚,香味浓郁似杏仁,鲜美如**,故名杏鲍菇。目前我国南北均有少量栽培,产品销往宾馆、饭店,售价较高。
  1生物学特性
  杏鲍菇菌丝生长不需光线,温度不宜超过32 ℃,以24– 26℃为最适,要求空气湿度60%,培养料含水量55%~60%,pH 6.0—6.5;菇体形成与发育需适量的散射光(500—1 000lx),温度以18℃为最佳,低于8℃菇体难以形成,高于22 cC菇体发黄死亡,出菇阶段空气湿度提高到85%—90%,菇体发育阶段降低到80%。根据我国气候特点,南方春栽应选择2-4月,秋栽10—12月,北方春栽3—5月,秋栽9~11月。
  2栽培技术
  2.1 原料选择与配方 根据当地资源选择新鲜、无霉变、无虫蛀的培养料,如棉子壳、木屑、草、玉米芯、秸秆、蔗渣等,用孔径10 mm的粉碎机粉碎。现介绍几个配方供参考选择:①木屑和棉子壳各37%,麦皮24%;②木屑和棉子壳各27%,豆秸30%,麦皮9%,玉米粉5%;③草粉38%,棉子壳40%,麸皮20%;④玉米芯78%,麦皮(或米糠)20%;⑤玉米芯38%,草粉38%,麦皮12%,玉米粉10%。以上配方均需加糖和碳酸钙各1%。
  原料使用前先曝晒2—3 d(天),然后加水混合均匀,用手抓一把握紧,指缝间有水印即可。
  2.2 原料处理
  2.2.1 建堆发酵 原料按配方比例加水翻拌均匀后,选择避风向阳的空地(或室内)建堆,拌料在250-500kg的应建成馒头形堆,500-1000kg的应建成梯形堆。堆高控制在1 m,宽不超过2 m。料堆建成后覆盖塑料薄膜或草帘进行发酵。料堆距地面25 cm处温度达到50℃时,进行第1次翻堆,外表用铁锨轻轻压平,在堆顶部用直径为]0cm粗的木棍向下扎2—3个孔,然后在表面隔30-50 cm用直径约3 cm粗的木棍与地面呈45度角向堆中心扎孔,再在料堆底部距地面15 cm处平行于地面扎2-3个孔,然后覆盖塑料薄膜或草帘进行保温发酵。料温上升到65 ℃并持续一定时间后温度有所下降,降到55℃时再进行翻堆,注意料温不可过高,若超过70℃,则揭去覆盖物,并在堆上多扎孔使之降温,否则,不但损失养分,还会孳生有害物质。第2次翻堆时应适当喷(洒)水,弥补发酵过程中损失的水分,并按料量1%撒施石灰粉,建堆管理方法仍同前面,共翻堆2次。最后—次料温降到55℃时,即可散堆调节pH为6.5—7.0,培养料含水量以手捏有水溢出时即可装袋。
  2.2.1 装袋、灭菌、接种 栽培杏鲍菇所用塑料袋一般选用17 mmx33 1Bmx0.04 mm的聚乙烯塑料袋或聚丙烯塑料袋,每袋可装干料约600s,要求松紧适度,以培养料紧贴袋壁为度,装完袋后,将袋外表及门面内壁沾附的培养料擦干净,然后用线将袋口扎紧,送人灭菌灶内进行灭菌14、16 h(小时)。
  将灭菌后的料袋放在洁净的室内**,待袋温降到30℃以下,即可在无菌条件下接种。
  无菌条件的创造:最简单的方法是用塑料薄膜制成类似于蚊帐的接种帐,四角吊起,将灭菌后的料袋及菌种(用75%的酒精擦洗外壁)移入接种帐内,帐底部向内卷,并用料袋压紧,门用两面不干胶粘贴,按每立方米空间用菇保1号2 s或高锰酸钾5s外加甲醛10s进行消毒,将消毒**物放在瓷制器皿中,点燃熏蒸灭菌30min(分)后,可进行接种。接种者进入接种帐之前应更换洁净衣服,接种工具如接种铲(接种铲可用不锈钢条或自行车轴条等制做)先放入75%的酒精溶液中浸泡5min(分),然后将菌种(袋或瓶)上部老菌种挖除,将灭菌后的料袋打开口,迅速将菌种移接在其中,并重新用线封口,然后再接另一袋,直至接种完毕。接种期间,避免人员随意走动,更不要随意进出,否则,极易感染杂菌,从而造成损失。
  2.3 发菌管理 根据杏鲍菇生理特性,温度应控制在24-26℃,每7—10d(天)对料袋检查1次,发现有绿色、红色、黑色等霉菌应及时挑㈩。发菌室内空气湿度保持在60%左右,——般30-35 d(天)菌丝可长满料袋。
  2.4 出菇管理 待菌丝达到生理成熟,即可转入出菇场,进行出菇管理。
  室外畦栽应选地势高、不积水、远离禽舍、向阳的地方,挖深20 cm、宽80—100 cm的畦,四周撒施1层石灰粉杀虫灭菌,然后将发齐菌的杏鲍菇菌袋脱去,间隔2 cm竖直排放在畦内,菌袋料面及间隙用腐殖土(或菜园土)填充,高出料面2 cm左右,然后泼水使填充土湿润,当菌袋间泥土下陷时,再补土使之与料面(菌袋表面)平齐,然后在畦面上用小竹竿或竹片拱起,上覆薄膜,畦与畦之间留30-40cm宽的人行道,便于管理及采菇。当外界气温低时,可在几个畦**上再搭1层高棚。
  菌袋排人畦**后,每天通风3次,每次2 h(小时),温度控制在8—22℃,15—18℃最佳,湿度85%-95%,5-7 d(天)可出菇。
  杏鲍菇较耐干旱,应避免直接向菇体喷水,这样能使菌柄长得更白。当菇蕾形成以后,应适当降低湿度至80%—85%,尤其是采收前两天,畦**湿度应降低到75%,这样采收的菇更易贮藏。
  2.5 采收、加工 杏鲍菇从㈩菇到成熟约需15 d(天),当菌盖平展边缘稍有内卷时即