香蕉的贮藏保鲜技术要点

  香蕉有成熟和后熟两个阶段。在成熟期主要是积累淀粉,在后熟期主要是淀粉水解成糖,味道变甜,色泽变黄,质地变软。
  
  (一)贮藏条件
  
  1.适宜温度 11-13℃。
  
  2.相对湿度 90%-95%。
  
  3.气体成分 o2:2%-3%,co2:4%-5%。
  
  (二)贮藏方法
  
  香蕉在贮藏前首先要进行果穗的整理,以便贮藏期间的管理。
  
  1.条蕉 条蕉即整个果穗,是不加任何包装的短途运输常用的方法,一般只适用于就地销售。
  
  2.梳蕉 采收后用快刀把条蕉切成梳,同时将质量较差的尾蕉除去,个别伤病果也应在梳蕉时剔除。
  
  3.去轴梳蕉 去轴梳蕉是香蕉流通领域一种比较好的处理方法,它能节省包装和运输费用,同时由于蕉轴中含有大量水分,易引起微生物病害。所以去轴梳蕉质量高,易于贮藏管理。
  
  4.防腐处理 整理好香蕉果穗后,用清水洗去流出的汁液,晾干后用0.1%-0.2%甲基托布津浸果。消除附着在香蕉表面的病菌,减少贮藏期间病害的发生。
  
  香蕉贮藏方法有:
  
  1.塑料薄膜袋贮藏 香蕉采收处理后,装入塑料薄膜袋,每袋10-15kg,在袋内放入200g吸透高锰酸钾溶液的碎石块和100g消石灰,扎紧袋口,贮放在12-14℃,相对湿度为90%-95%的通风库内。此法利用香蕉自身呼吸降氧,利用高锰酸钾和消石灰吸收乙烯和二氧化碳,贮藏效果较好。
  
  2.气调贮藏 将香蕉去轴梳蕉处理后,放入纸箱。在温度为13℃,相对湿度为85%-90%,o2为2%,co2为5%的气调库内堆码贮藏,可较好的保持香蕉的品质。
  
  香蕉由于采收时成熟度较低,经一段时间贮藏,需经人工催熟后方可食用。催熟一般用乙烯利处理,乙烯利喷洒或浸果,使用浓度一般不超过0.2%,以便保持一定的催熟速度,提高催熟后香蕉的质量。
  
  (三)香蕉贮藏过程中的主要问题及防止措施
  
  1.果柄腐烂病 此病是由多种真菌从伤口侵染造成的果柄腐烂,果实脱落,严重时使香蕉接近果轴一端发病。症状多呈软烂、褐色。
  
  防治方法:
  
  (1)精心采收、仔细操作,防止机械损伤。
  
  (2)用杀菌剂处理。可采用0.1%的苯来特浸果处理,晾干后入库贮藏。
  
  2.炭疽病 香蕉上的炭疽病有两种类型。一种是潜伏型,侵染未成熟的香蕉果实,潜伏期较长,在果皮上出现细小圆型稍下凹的淡褐色斑点,随后逐渐扩大,颜色变黑,严重时整个蕉果腐烂。另一种为非潜伏型,新采收的蕉果,在正常贮藏温度下,10天左右发病,催熟时迅速扩大,直至果实腐烂。这种类型无潜伏期,发病时间短,危害大。
  
  防治方式:防治香蕉炭疽病要从果园管理入手,包括冬季清园、灭菌、及时喷洒杀菌**剂。同时采收、包装等过程中也要防止机械损伤,入库前采用杀菌剂处理。
  
  3.低温伤害 香蕉属热带水果,生长时期温度高,在贮藏过程中低于11℃,很容易出现低温伤害。其主要病症是:果皮由绿变为灰暗色;随着时间的延长,色泽加深以至全果变成黑色;催熟后皮肉难以分离,肉质坚硬,食之无味。
  
  防治方法:贮藏中严格控制温度;发现冷害症状要及时处理,防止进一步扩展。
  
  4.二氧化碳伤害 当贮藏环境中二氧化碳浓度高于15%时,会使香蕉正常的生理代谢严重破坏,乙醇、**等中间产物在香蕉内大量积累,使果实产生异味。
  
  防治方法:在贮藏期间注意及时通风换气,保持环境中正常的气体成分。