辣根的贮运保鲜及加工方法

  辣根又称西洋山萮菜或马萝卜。它是十字花科、辣根属,宿根、多年生作一年生栽培,草本,根菜类蔬菜。以肥大的肉质根供食用。辣根于11月前后采收上市。

  (一)采收要求

  辣根长成,根皮呈褐蓝色时,或在结冻前采收。

  (二)贮藏特性和贮运方法

  辣根采收后可在冷库中长期贮藏,适宜贮藏温度为-2—0℃、相对湿度为90%—95%,其贮期可达10个月。采后运销以散装或筐、袋包装。

  (三)上市质量标准

  色正、整齐,无空心、无腐烂、无机械伤,无冷害和冻害;筐装

  (四)加工方法

  辣根含丙烯(基)硫**酸,具有强烈的芳香辛辣味,可切分后干制、腌制。参见胡萝卜加工部分。